A la carte
Pour commencer... |
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Noix de St Jacques juste saisies à la plancha, déclinaison de texture autour du céleri, croquant acidulé de pommes vertes, palourdes rôties et crème de raifort, roquette |
24.00€ |
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Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, anchois et citron brûlé, olives confites, copeaux de parmesan, condiment aux tomates séchées, moutarde au moût de raisin |
24.00€ |
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Déclinaison autour de l'huître de Pénerf (6 huîtres) * 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry et persil * 2 gratinées au beurre d'amande torréfiée, estragon, bière bretonne bio * 2 gratinées au beurre d'oignons roses, miel et piment d'Espelette |
22.00€ |
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Conchiglionis délicatement farcis de joue de porc confite, et coquillages de nos côtes aux trompettes de la mort, crème de crustacés à la badiane, pousses d'épinard à l'huile de noix |
22.00€ |
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Oeuf parfait aux senteurs d'asie, marinière de coques au curry rouge, salade wakamé au sésame, émulsion de pommes de terre au gingembre, julienne de daïkon à la coriandre |
22.00€ |
On continue... |
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Homard de nos côtes "en 2 services" (sur commande de préférence) * les pinces poêlées, entièrement décortiquées, déclinaison autour du céleri, croquant acidulé de pommes vertes, salade de wakamé au sésame , crème de crustacés à la badiane * la queue juste rôtie, petit épeautre en risotto à la tome de Rhuys, abricots secs, pistaches et citronnelle, beurre blanc au cresson perlé à l'huile de homard, tartare de couteaux aux cèpes |
68.00€ |
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Filet de boeuf à la plancha, crémeux d'artichaut à l'ail fumé, tartare de couteaux aux cèpes, croquant d'escargot en persillade, beurre blanc aux langoustines, confiture de figue au vinaigre balsamique |
33.00€ |
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Médaillon de lotte rôtie à la ventrèche, petit épeautre en risotto à la tome de Rhuys, abricots secs, pistaches et citronnelle, beurre blanc au cresson perlé à l'huile de homard, salade de légumes racines
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33.00€
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Cabillaud à la plancha, embeurrée de pomme de terre au citron confit, pignons de pin, tomates séchées, beurre blanc à la coriandre, roquette et sa vinaigrette au moût de raisin |
30.00€ |
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Quasi de veau, basse température, au cidre, ail et thym, carottes parfumées au gingembre, sésame et miel, pruneaux fumés, tartare persillé aux senteurs des sous-bois, jus aux airelles |
30.00€ |
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Tartare de boeuf revisité par le chef, au choix : huître de Pénerf, anchois ou chair de tourteau |
28.00€ |
Et pour conclure |
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Sélection de fromages affinés, saladine croquante au cumin, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du Chef |
13.00€ |
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Chou pâtissier, cerises amarena, mousseline vanille aux éclats de noix de pécan, crème glacée au romarin, meringue à la réglisse |
12.00€ |
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L'ananas rôti au poivre de Kampot, en verrine, sorbet citron vert gingembre, émulsion noix de coco et sésame noir |
12.00€ |
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Millefeuille saveur praliné, crème montée à la vanille, éclats de citron Kalamansy, sorbet mandarine, croustillant aux amandes |
13.00€ |
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Dariole au chocolat, streusel cacao, crème glacée à la noisette, coulis d'abricot au piment d'Espelette |
13.00€ |
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Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier) |
13.00€ |
