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plage damgan face hôtel restaurant Albatros morbihan bretagne sud
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A la carte

Pour commencer...

 

Truite fumée délicatement par nos soins, blanc de poireau en vinaigrette aux agrumes, espuma au citron kalamansi, artichaut mariné, petits croûtons à l'huile de noix, sorbet wasabi

24.00€

Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, olives confites et agrumes brûlés, moutarde japonaise au yuzu, condiment au raifort, haddock et copeaux de tome de Rhuys

24.00€

Déclinaison autour de l'huître de Pénerf (6 huîtres)

* 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry et persil

* 2 gratinées au beurre de homard de nos côtes

* 2 gratinées au beurre à la moutarde japonaise au yuzu

22.00€

Rencontre entre le haddock, l'hibiscus et la vodka, tomates d'antant en tartare au gingembre, sésame et citron confit, croustillant à l'ail fumé, coulis basilic

22.00€

Oeuf parfait, joue de porc confite en salade à la chair de crabe et moutarde à l'ancienne, trompettes de la mort, condiment marinière, coques et salicornes à l'huile de noisette

22.00€

 

On continue...

 

Homard de nos côtes "en 2 services" (sur commande de préférence)

* les pinces poêlées, entièrement décortiquées, embeurrée de pomme de terre  safranée au wakamé, beurre blanc au homard, oeufs de hareng fumé

* la queue juste rôtie au beurre de homard de nos côtes, mousseline de pomme de terre et céleri, croquant de pommes vertes, tartare de couteaux aux oignons roses à la liqueur d'abricot, beurre blanc aux langoustines perlé à l'huile de truffe

68.00€

Filet de boeuf à la plancha, fleur de sel de Guérande et poivre de Kampot, caviar d'aubergine à l'ail noir, escargots en coque persillés, beurre blanc au homard, confit de figue au vinaigre balsamique, tartare de couteaux aux oignons roses à la liqueur d'abricot

33.00€

Turbot rôti au beurre de homard de nos côtes, mousseline de pomme de terre et céleri, croquant de pommes vertes, oeufs de hareng fumé, beurre blanc aux langoustines perlé à l'huile de truffe

33.00€

Cabillaud à la plancha, contisé à la ventrèche, embeurrée de pomme de terre safranée au wakamé, salade d'haricots mungo aux noix croquantes à l'huile de sésame, sauce vierge aux herbettes fraîches et oignons roses

30.00€

Quasi de veau, basse température, à l'ail et au thym citronné, brunoise de carottes fanes au miel et à la badiane, abricots fumés, condiment olives, tomates séchées et pignons de pin, jus court au cassis

30.00€

Tartare de boeuf, aux senteurs d'asie, revisité par le chef,

au choix : huître de Pénerf, chair de tourteau ou haddock

citronnelle, gingembre et coriandre, servi avec une saladine d'haricots mungo aux noix croquantes, embeurrée de pomme de terre safranée au wakamé

28.00€

 

Et pour conclure

 

Sélection de fromages affinés, saladine, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du Chef

13.00€

Chou pâtissier, compotée de fruits rouges acidulés, mousseline vanille, éclats de fruits de la passion, meringue au basilic, sorbet orange sanguine

12.00€

Fruits de saison en verrine, sirop au poivre yuzu, sorbet citron vert gingembre, émulsion à l'abricot, sésame noir et poudre de noix de coco

12.00€

Conchiglionis garnis d'une minestrone de mangue, ananas, pommes granny smith, mascarpone à la citronnelle, émulsion à la noix de coco, éclats de pistache, sorbet citron vert basilic

13.00€

Dariole au chocolat, rose des sables au chocolat rose, streusel cacao, coulis de mangue au piment d'Espelette, sorbet chocolat orange confite

13.00€

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(citron jaune, citron vert basilic, citron vert gingembre, chocolat, chocolat orange confite, fraise, orange sanguine, vanille)

13.00€


 

homard 1er service restaurant albatros damgan bretagne sud
homard 2ème service restaurant albatros damgan bretagne sud
filet de boeuf restaurant albatros damgan morbihan bretagne sud
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