A la carte

Pour commencer...

Noix de st-jacques juste saisies à la plancha,

salade de wakamé au sésame, crémeux et croquant de céleri, condiment autour de la moutarde

Caille délicatement rôtie au thym,
jus d'airelles, poire pochée aux épices, pleurotes persillées en tartare, croustillant de pain d'épices

18.00€

Déclinaison autour de l'huître de Pénerf

* 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry, persil
* 2 gratinées au beurre d'amande torréfiée, estragon, bière bretonne
* 2 gratinées au beurre d'échalotes et curry vert

16.00€

Canelloni,

délicatement farci de joue de porc confite et coquillages de nos côtes en marinière, émulsion au chorizo, julienne de pommes verte

17.00€

Oeuf parfait,
Effeuillé de haddock, émulsion de pommes de terre aux senteurs des sous-bois, jus au lard fumé, herbettes fraiches et petits croutons

On continue...

Homard de nos côtes "en 2 services" (500gr et selon arrivage)

* les pinces poêlées, entièrement décortiquées, endive confite, carottes glacées au sésame et son condiment, noix croquante, pesto de petits pois à la menthe
* la queue juste rôtie, petit épeautre en risotto à la tome de rhuys, coriandre et citron confit, beurre blanc aux langoustines, pousses d'épinard

44.00€

Filet de boeuf à la plancha,
polenta croustillante, sauce aux morilles, escargots en persillade, salade de betteraves

29.50€

Médaillon de lotte rôtie au lard de Colonnata,
petit épeautre en risotto à la tome de Rhuys, coriandre et citron confit, beurre blanc aux langoustines, pousses d'épinard

29.00€

Lieu jaune à la plancha,
endive confite, carottes glacées au sésame et son condiment, noix croquante, pesto de petits pois à la menthe

27.00€

Suprême de pintade fermière, basse température, 
au cidre breton, petite mâche et coques rôties, écrasé de pommes de terre aux girolles et ciboulette, jus court à l'ail et romarin

26.00€

Tartare de boeuf revisité par le chef, au choix : haddock ou huître
citron confit, salicorne et coriandre, servi avec une polenta croustillante et saladine aux herbes fraiches

Et pour conclure

Sélection de 3 fromages, salade de mâche au cumin, confitures du chef

Chou pâtissier,
mousseline vanille, fruit de la passion, meringue noix de coco, crème glacée noix de pécan, coulis de mangue au poivre de timut

Cannelés au rhum ambré,
croquant aux amandes, crémeux abricot gingembre badiane, coulis de fruits rouges acidulé

10.50€ 

Millefeuille praliné,
crème montée à la vanille et croquant de sarrasin, crème glacée à la fève de tonka

 11.50€

Le chocolat et l'orange, en verrine,
streusel cacao, sorbet chocolat amer, émulsion à l'orange

 11.50€

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)
(chocolat, chococlat amer, citron jaune, fraise, fève de tonka, noix de pécan, vanille)