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plage damgan face hôtel restaurant Albatros morbihan bretagne sud
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A la carte

Pour commencer...

 

Noix de St Jacques juste saisies à la plancha, déclinaison de texture autour du céleri, croquant acidulé

de pommes vertes, palourdes rôties et crème de raifort, roquette

24.00€

Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, anchois et citron brûlé, olives confites,

copeaux de parmesan, condiment aux tomates séchées, moutarde au moût de raisin

24.00€

Déclinaison autour de l'huître de Pénerf (6 huîtres)

* 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry et persil

* 2 gratinées au beurre d'amande torréfiée, estragon, bière bretonne bio

* 2 gratinées au beurre d'oignons roses, miel et piment d'Espelette

22.00€

Conchiglionis délicatement farcis de joue de porc confite, et coquillages de nos côtes aux trompettes

de la mort, crème de crustacés à la badiane, pousses d'épinard à l'huile de noix

22.00€

Oeuf parfait aux senteurs d'asie, marinière de coques au curry rouge, salade wakamé au sésame,

émulsion de pommes de terre au gingembre, julienne de daïkon à la coriandre

22.00€

 

On continue...

 

Homard de nos côtes "en 2 services" (sur commande de préférence)

* les pinces poêlées, entièrement décortiquées, déclinaison autour du céleri, croquant acidulé de pommes vertes, salade de wakamé au sésame , crème de crustacés à la badiane

* la queue juste rôtie, petit épeautre en risotto à la tome de Rhuys, abricots secs, pistaches et citronnelle, beurre blanc au cresson perlé à l'huile de homard, tartare de couteaux aux cèpes

68.00€

Filet de boeuf à la plancha, crémeux d'artichaut à l'ail fumé, tartare de couteaux aux cèpes, croquant d'escargot en persillade, beurre blanc aux langoustines, confiture de figue au vinaigre balsamique

33.00€

Médaillon de lotte rôtie à la ventrèche, petit épeautre en risotto à la tome de Rhuys, abricots secs, pistaches et citronnelle, beurre blanc au cresson perlé à l'huile de homard, salade de légumes racines

 

33.00€

 

Cabillaud à la plancha, embeurrée de pomme de terre au citron confit, pignons de pin, tomates séchées, beurre blanc à la coriandre, roquette et sa vinaigrette au moût de raisin

30.00€

Quasi de veau, basse température, au cidre, ail et thym, carottes parfumées au gingembre, sésame et miel, pruneaux fumés, tartare persillé aux senteurs des sous-bois, jus aux airelles

30.00€

Tartare de boeuf revisité par le chef, au choix : huître de Pénerf, anchois ou chair de tourteau
citron confit, salicorne et coriandre, servi avec une saladine de roquette et sa vinaigrette au moût de raisin,  embeurrée de pommes de terre au wakamé

28.00€

 

Et pour conclure

 

Sélection de  fromages affinés, saladine croquante au cumin, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du Chef

13.00€

Chou pâtissier, cerises amarena,  mousseline vanille aux éclats de noix de pécan, crème glacée au romarin, meringue à la réglisse

12.00€

L'ananas rôti au poivre de Kampot, en verrine, sorbet citron vert gingembre, émulsion noix de coco et sésame noir

12.00€ 

Millefeuille saveur praliné, crème montée à la vanille, éclats de citron Kalamansy, sorbet mandarine, croustillant aux amandes

13.00€

Dariole au chocolat, streusel cacao, crème glacée à la noisette, coulis d'abricot au piment d'Espelette

13.00€

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)
(chocolat, citron jaune, citron vert gingembre, fraise, mandarine, noisette, romarin, vanille)

13.00€


 

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