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plage damgan face hôtel restaurant Albatros morbihan bretagne sud
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Pour commencer...

 

Truite bretonne fumée délicatement par nos soins, croquant de fenouil au basilic...

24.00€

Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, crémeux abricot gingembre...

24.00€

Déclinaison autour de l'huître de Pénerf

20.00€

Rencontre entre le haddock, la vodka et le citron,

20.00€

Oeuf parfait aux senteurs de nos côtes, coques en marinière...

20.00€

 

On continue...

 

Homard de nos côtes "en 2 services" (500gr et selon arrivage)

* les pinces poêlées, entièrement décortiquées, lard de colonnata, artichaut mariné, déclinaison de texture autour de la tomate au poivre aromatisé au yuzu, beurre blanc au homard
* la queue juste rôtie, embeurrée de pomme de terre au wakamé, tartare de couteaux aux cèpes, beurre blanc à la coriandre et lait de coco, chou rouge en pickles à la crème de cassis

58.00€

Filet de boeuf à la plancha, caviar d'aubergine, tartare de couteaux aux cèpes...

33.00€

Médaillon de lotte rôtie au lard de Colonnata, artichaut mariné, déclinaison de texture autour de la tomate

 

33.00€

 

Dos de cabillaud à la plancha, embeurrée de pomme de terre au wakamé, beurre blanc ...

29.00€

Quasi de veau, basse température, à l'ail et au thym, pleurotes persillées en tartare, duo d'olives confites...

29.00€

Tartare de boeuf revisité par le chef, au choix : haddock, huître ou truite fumée par nos soins
citron confit, salicorne et coriandre, servi avec une saladine croquante aux légumes racines, et embeurrée de pomm de terre au wakamé

28.00€

 

Et pour conclure

 

Sélection de  fromages affinés, saladine croquante, vinaigrette de framboise, confitures du Chef

13.00€

Chou pâtissier, compotée de fruits rouges acidulés, mousseline vanille aux éclats de yuzu...

11.50€

Fruits de saison en verrine, sirop au poivre de kampot, sorbet citron vert gingembre...

11.50€ 

Canelloni, garni d'une brunoise d'ananas rôtis au piment d'Espelette, fruit de la passion...

 13.00€

Dariole au chocolat, streusel cacao, coulis de fruits rouges au poivre de timut...

 13.00€

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)
(chocolat, citron jaune, citron vert gingembre, estragon, fraise, hibiscus, orange sanguine, vanille)

 13.00€


 

homard 1er service restaurant albatros damgan bretagne sud
homard 2ème service restaurant albatros damgan bretagne sud
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