A la carte

Pour commencer...

Truite fumée délicatement par nos soins, blanc de poireau en vinaigrette aux agrumes, espuma au citron kalamansi, artichaut mariné, petits croûtons à l'huile de noix, sorbet wasabi

Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, olives confites et agrumes brûlés, moutarde japonaise au yuzu, condiment au raifort, haddock et copeaux de tome de Rhuys

Déclinaison autour de l'huître de Pénerf (6 huîtres)

* 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry et persil

* 2 gratinées au beurre de homard de nos côtes

* 2 gratinées au beurre à la moutarde japonaise au yuzu

Rencontre entre le haddock, l'hibiscus et la vodka, tomates d'antant en tartare au gingembre, sésame et citron confit, croustillant à l'ail fumé, coulis basilic

Oeuf parfait, joue de porc confite en salade à la chair de crabe et moutarde à l'ancienne, trompettes de la mort, condiment marinière, coques et salicornes à l'huile de noisette

On continue...

Homard de nos côtes "en 2 services" (sur commande de préférence)

* les pinces poêlées, entièrement décortiquées, embeurrée de pomme de terre  safranée au wakamé, beurre blanc au homard, oeufs de hareng fumé

* la queue juste rôtie au beurre de homard de nos côtes, mousseline de pomme de terre et céleri, croquant de pommes vertes, tartare de couteaux aux oignons roses à la liqueur d'abricot, beurre blanc aux langoustines perlé à l'huile de truffe

Filet de boeuf à la plancha, fleur de sel de Guérande et poivre de Kampot, caviar d'aubergine à l'ail noir, escargots en coque persillés, beurre blanc au homard, confit de figue au vinaigre balsamique, tartare de couteaux aux oignons roses à la liqueur d'abricot

Turbot rôti au beurre de homard de nos côtes, mousseline de pomme de terre et céleri, croquant de pommes vertes, oeufs de hareng fumé, beurre blanc aux langoustines perlé à l'huile de truffe

Cabillaud à la plancha, contisé à la ventrèche, embeurrée de pomme de terre safranée au wakamé, salade d'haricots mungo aux noix croquantes à l'huile de sésame, sauce vierge aux herbettes fraîches et oignons roses

Quasi de veau, basse température, à l'ail et au thym citronné, brunoise de carottes fanes au miel et à la badiane, abricots fumés, condiment olives, tomates séchées et pignons de pin, jus court au cassis

Tartare de boeuf, aux senteurs d'asie, revisité par le chef,

au choix : huître de Pénerf, chair de tourteau ou haddock

citronnelle, gingembre et coriandre, servi avec une saladine d'haricots mungo aux noix croquantes, embeurrée de pomme de terre safranée au wakamé

Et pour conclure

Sélection de fromages affinés, saladine, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du Chef

Chou pâtissier, compotée de fruits rouges acidulés, mousseline vanille, éclats de fruits de la passion, meringue au basilic, sorbet orange sanguine

Fruits de saison en verrine, sirop au poivre yuzu, sorbet citron vert gingembre, émulsion à l'abricot, sésame noir et poudre de noix de coco

Conchiglionis garnis d'une minestrone de mangue, ananas, pommes granny smith, mascarpone à la citronnelle, émulsion à la noix de coco, éclats de pistache, sorbet citron vert basilic

Dariole au chocolat, rose des sables au chocolat rose, streusel cacao, coulis de mangue au piment d'Espelette, sorbet chocolat orange confite

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(citron jaune, citron vert basilic, citron vert gingembre, chocolat, chocolat orange confite, fraise, orange sanguine, vanille)