Menu Brise Marine
41.00 €
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Noix de st-jacques juste saisies à la plancha, salade de wakamé au sésame crémeux et croquant de céleri, condiment autour de la moutarde |
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Caille délicatement rôtie au thym, jus d'airelles, poire pochée aux épices, pleurotes persillées en tartare, croustillant de pain d'épices |
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déclinaison d'huîtres gratinées de Pénerf * 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry et persil * 2 gratinées au beurre d'amande torréfiée, estragon, bière bretonne * 2 gratinées au beurre d'échalote et curry vert
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Filet de boeuf à la plancha, polenta croustillante, sauce morilles, escargots en persillade, salade de betteraves |
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Médaillon de lotte rôti au lard de Colonnata, petit épeautre en risotto à la tome de Rhuys, coriandre et citron confit, beurre blanc aux langoustines, pousses d'épinard
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Sélection de 3 fromages, petite mâche au cumin, confitures du chef |
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Millefeuille praliné, crème montée à la vanille et croquant de sarrasin, crème glacée à la fève de tonka |
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Le chocolat et l'orange, en verrine, streusel cacao, sorbet chocolat amer, émulsion à l'orange |
ou |
Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier) (chocolat, chocolat amer, citron jaune, fraise, fève de tonka, noix de pécan, vanille) |