Menu Brise Marine
49.00 €
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Noix de Saint-Jacques juste saisies à la plancha, déclinaison de texture autour du céleri, croquant acidulé de pommes vertes, palourdes rôties et crème de raifort, roquette |
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Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, anchois et citron brûlé, olives confites, copeaux de parmesan, condiment aux tomates séchées, moutarde au moût de raisin |
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déclinaison d'huîtres gratinées de Pénerf
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Filet de boeuf à la plancha, crémeux d'artichaut à l'ail fumé, tartare de couteaux aux cèpes, croquant d'escargot en persillade, beurrre blanc aux langoustines, confiture de figue au vinaigre balsamique |
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Médaillon de lotte rôti à la ventrèche, petit épeautre en risotto à la tome de rhuys, abricots secs, pistaches et citronnelle, beuure blanc au cresson perlé à l'huile de homard, salade de légumes racines
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Sélection de fromages affinés, saladine croquante au cumin, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du chef |
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Millefeuille saveur praliné, crème montée à la vanille, éclats de citron kalamansy, sorbet mandarine, croustillant aux amandes |
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Dariole au chocolat, streusel cacao, crème glacée à la noisette, coulis d'abricot au piment d'Espelette |
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Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier) (chocolat, citron jaune, citron vert gingembre, fraise, mandarine, noisette, romarin, vanille) |