Menu Brise Marine

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Truite fumée délicatement par nos soins, blanc de poireau en vinaigrette aux agrumes,

espuma au citron kalamansi, artichaut mariné, petits croutons à l'huile de noix, sorbet wasabi

ou

Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, olives confites et agrumes brûlés,

moutarde japonaise au yuzu, condiment au raifort, haddock et copeaux de tome de Rhuys

ou 

Déclinaison d'huîtres gratinées de Pénerf

(2 gratinées au beurre d’ail, pastis, curry, persil, 2 gratinées au beurre de homard de nos côtes, et 2 gratinées au beurre à la moutarde japonaise au yuzu)

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Filet de boeuf à la plancha, fleur de sel de Guérande et poivre de Kampot,

caviar d'aubergine à l'ail noir, tartare de couteaux aux oignons roses à la liqueur d'abricot,

escargots en coque persillés, beurre blanc au homard, confit de figue au vinaigre balsamique

ou

Turbot rôti au beurre de homard de nos côtes, mousseline de pommes de terre et céleri,

croquant de pommes vertes, oeufs de hareng fumé,

beurre blanc aux langoustines perlé à l'huile de truffe

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Sélection de fromages affinés,

saladine, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du chef

ou

Conchiglionis garnis d'une minestrone de mangue, ananas, pomme granny smith,

mascarpone à la citronnelle, émulsion à la noix de coco, éclats de pistache, sorbet citron vert basilic

ou

Dariole au chocolat, rose des sables au chocolat rose, streusel cacao,

coulis de mangue au piment d'Espelette, sorbet chocolat orange confite

ou

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(citron jaune, citron vert basilic, citron vert gingembre, chocolat, chocolat orange confite,

fraise, orange sanguine, vanille)