Menu Brise Marine

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Noix de Saint-Jacques juste saisies à la plancha, 

déclinaison de texture autour du céleri, croquant acidulé de pommes vertes,

palourdes rôties et crème de raifort, roquette

ou

Le veau "façon vitello", mayonnaise à la chair de tourteau, anchois et citron brûlé,

olives confites, copeaux de parmesan, condiment aux tomates séchées, moutarde au moût de raisin

ou 

déclinaison d'huîtres gratinées de Pénerf

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Filet de boeuf à la plancha,

crémeux d'artichaut à l'ail fumé, tartare de couteaux aux cèpes, croquant d'escargot en persillade,

beurrre blanc aux langoustines, confiture de figue au vinaigre balsamique

ou

Médaillon de lotte rôti à la ventrèche,

petit épeautre en risotto à la tome de rhuys, abricots secs, pistaches et citronnelle,

beuure blanc au cresson perlé à l'huile de homard, salade de légumes racines

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Sélection de fromages affinés,

saladine croquante au cumin, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du chef

ou

Millefeuille saveur praliné,

crème montée à la vanille, éclats de citron kalamansy, sorbet mandarine, croustillant aux amandes

ou

Dariole au chocolat, streusel cacao,

crème glacée à la noisette, coulis d'abricot au piment d'Espelette

ou

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(chocolat, citron jaune, citron vert gingembre, fraise, mandarine, noisette, romarin, vanille)