Menu Brise Marine

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Noix de st-jacques juste saisies à la plancha, salade de wakamé au sésame

crémeux et croquant de céleri, condiment autour de la moutarde

ou

Caille délicatement rôtie au thym, jus d'airelles, poire pochée aux épices,

pleurotes persillées en tartare, croustillant de pain d'épices

ou 

déclinaison d'huîtres gratinées de Pénerf

* 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry et persil

* 2 gratinées au beurre d'amande torréfiée, estragon, bière bretonne

* 2 gratinées au beurre d'échalote et curry vert

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Filet de boeuf à la plancha,

polenta croustillante, sauce morilles, escargots en persillade, salade de betteraves

ou

Médaillon de lotte rôti au lard de Colonnata,

petit épeautre en risotto à la tome de Rhuys, coriandre et citron confit,

beurre blanc aux langoustines, pousses d'épinard

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Sélection de 3 fromages, 

petite mâche au cumin, confitures du chef

ou

Millefeuille praliné,

crème montée à la vanille et croquant de sarrasin, crème glacée à la fève de tonka

ou

Le chocolat et l'orange, en verrine,

streusel cacao, sorbet chocolat amer, émulsion à l'orange

ou

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(chocolat, chocolat amer, citron jaune, fraise, fève de tonka, noix de pécan, vanille)