Menu Albatros

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Oeuf parfait aux senteurs d'asie, marinière de coques au curry rouge,

salade wakamé au sésame, émulsion de pommes de terre au gingembre,

julienne de daïkon à la coriandre

Conchiglionis délicatement farcis de joue de porc confite, et coquillages de nos côtes

aux trompettes de la mort, crème de crustacés à la badiane, pousses d'épinard à l'huile de noix

Trilogie d'huîtres gratinées de Pénerf

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Quasi de veau basse température au cidre, ail et thym,

carottes parfumées au gingembre, sésame et miel, pruneaux fumés,

tartare persillé aux senteurs des sous-bois, jus aux airelles

Cabillaud à la plancha, embeurrée de pommes de terre au citron confit,

pignons de pin, tomates séchées, beurre blanc à la coriandre, roquette et vinaigrette au moût de raisin

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Sélection de fromages affinés,

saladine croquante au cumin, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du chef

Chou pâtissier, cerises amarena, mousseline vanille aux éclats de noix de pécan,

crème glacée au romarin, meringue à la réglisse

L'ananas rôti au poivre de Kampot, en verrine,

sorbet citron vert gingembre, émulsion noix de coco et sésame noir

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(chocolat, citron jaune, citron vert gingembre, fraise, mandarine, noisette, romarin, vanille)