Menu Albatros

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Oeuf parfait, joue de porc confite en salade à la chair de crabe et moutarde à l'ancienne,

trompettes de la mort, condiment marinière, coques et salicornes à l'huile de noisette

Rencontre entre le haddock, l'hibiscus et la vodka, tomate d'antan en tartare au gingembre,

sésame et citron confit, croustillant à l'ail fumé, coulis basilic

Trilogie d'huîtres gratinées de Pénerf

(1 gratinée au beurre d’ail, pastis, curry et persil, 1 gratinée au beurre de homard de nos côtes

et 1 gratinée au beurre à la moutarde japonaise au yuzu)

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Quasi de veau, basse température, à l'ail et au thym citronné,

 brunoise de carottes fanes au miel et à la badiane, abricots fumés,

condiment olives, tomates séchées et pignons de pin, jus court au cassis

Cabillaud à la plancha, contisé à la ventrèche, embeurrée de pommes de terre safranée au wakamé,

salade d'haricots mungo aux noix croquantes à l'huile de sésame,

sauce vierge aux herbettes fraîches et oigons roses

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Sélection de fromages affinés,

 saladine, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du Chef

Chou pâtissier, compotée de fruits rouges acidulés, mousseline vanille,  éclats de fruits de la passion,

meringue au basilic, sorbet orange sanguine

Fruits de saison en verrine, sirop au poivre yuzu, émulsion à l'abricot,

sésame noir et poudre de noix de cooo, sorbet citron vert gingembre

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(citron jaune, citron vert basilic, citron vert gingembre, chocolat, chocolat orange confite,

fraise, orange sanguine, vanille)