Menu Albatros
39.00 €
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Oeuf parfait aux senteurs d'asie, marinière de coques au curry rouge, salade wakamé au sésame, émulsion de pommes de terre au gingembre, julienne de daïkon à la coriandre |
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Conchiglionis délicatement farcis de joue de porc confite, et coquillages de nos côtes aux trompettes de la mort, crème de crustacés à la badiane, pousses d'épinard à l'huile de noix |
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Trilogie d'huîtres gratinées de Pénerf |
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Quasi de veau basse température au cidre, ail et thym, carottes parfumées au gingembre, sésame et miel, pruneaux fumés, tartare persillé aux senteurs des sous-bois, jus aux airelles |
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Cabillaud à la plancha, embeurrée de pommes de terre au citron confit, pignons de pin, tomates séchées, beurre blanc à la coriandre, roquette et vinaigrette au moût de raisin |
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Sélection de fromages affinés, saladine croquante au cumin, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du chef |
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Chou pâtissier, cerises amarena, mousseline vanille aux éclats de noix de pécan, crème glacée au romarin, meringue à la réglisse |
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L'ananas rôti au poivre de Kampot, en verrine, sorbet citron vert gingembre, émulsion noix de coco et sésame noir |
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Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier) (chocolat, citron jaune, citron vert gingembre, fraise, mandarine, noisette, romarin, vanille) |