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damgan morbihan bretagne sud face hôtel restaurant l'albatros
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Menu Albatros

 

31.00 €

 

 

Oeuf parfait, effeuillé de haddock, émulsion de pommes de terre aux senteurs des sous-bois,

jus au lard fumé, herbettes fraîches et petits croutons

ou

Cannelloni, délicatement farci de joue de porc confite

et coquillages de nos côtes en marinière, émulsion au chorizo et julienne de pommes verte

ou

Trilogie d'huîtres gratinées de Pénerf

* 1 gratinée au beurre d'ail, pastis, curry, persil

* 1 gratinée au beurre d'amande torréfiée, estragon, bière bretonne

* 1 gratinée au beurre d'échalote et curry vert

 

 ♦

 

Lieu jaune à la plancha, endive confite, carottes glacées au sésame et son condiment,

noix croquante, pesto de petits pois à la menthe

ou

Suprême de pintade fermière, basse température, au cidre breton, petite mâche et coques rôties,

écrassé de pommes de terre aux girolles et ciboulette, jus courts à l'ail et romarin

 

 ♦

 

Sélection de 2 fromages

petite mâche au cumin, confitures du chef

ou

Chou pâtissier, mousseline vanille, fruit de la passion, meringue noix de coco,

crème glacée noix de pécan, coulis de mangue au poivre de timut

ou

Cannelés au rhum ambré,

croquant aux amandes, crémeux abricot gingembre badiane, coulis de fruits rouges acidulé

ou

Assiette de 2 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)

(chocolat, chocolat amer, citron jaune, fraise, fève de tonka, noix de pécan, vanille)

 

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