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A la carte

Pour commencer...

 

Truite bretonne, façon tataki, délicatement fumée par nos soins, julienne de pommes vertes et radis en pickles, crème aigre-douce au vinaigre de cidre, pesto de petits pois à la menthe et mouillettes croustillantes

17.00€

Tarte fine,
melon mariné au miel et Chouchen, crémeux au fromage frais de la ferme de Suscinio, artichaut mariné, tomate séchée, andouille de Guémené, pickles, olives confites, vinaigrette à la mûre

16.00€

Déclinaison autour de l'huître de Pénerf

* 2 gratinées au beurre d'estragon, salicorne, échalote
* 2 gratinées au beurre d'amande torréfiée, zeste d'orange, piment d'Espelette
* 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry, persil

15.50€

Râble de lapin, façon vitello, carottes en pickles, mayonnaise à l'huile de homard, condiment pruneau et moutarde au moût de raisin, salade wakamé au sésame

17.00€

Oeuf parfait,
émulsion de pommes de terre aux senteurs des sous-bois, jus au lard fumé, copeaux de parmesan, pousses d'épinard et petits croutons

16.00€

 

On continue...

 

Homard de nos côtes "en 2 services" (500gr et selon arrivage)

* les pinces poêlées, entièrement décortiquées, symphonie de légumes de saison aux abricots secs, citron confit, ciboulette, jus court aux airelles
* la queue juste rôtie, espuma de pommes de terre à la crème de coco, jus aux senteurs d'asie, croquant de fenouil au basilic, chutney mangue, ananas à la salicorne

43.00€

Filet de boeuf à la plancha,
crémeux d'artichaut aux noix torréfiées, pommes duchesse persillées, croquant d'escargot, confit de figue au vinaigre balsamique, sauce aux morilles

29.50€

Filet de bar juste rôti,
espuma de pommes de terre à la crème de coco, jus aux senteurs d'asie, croquant de fenouil au basilic, chutney mangue, ananas à la salicorne

 

27.00€

 

Cabillaud à la plancha,
symphonie de légumes de saison aux abricots secs, citron confit et ciboulette, émulsion côtière au chorizo, saladine aux herbettes fraiches

25.00€

Canette, basse température, à l'ail et romarin,
petits pois à la française, carottes glacées au miel et sésame, jus court aux airelles

25.00€

Tartare de boeuf revisité par le chef, au choix :
haddock fumé ou huître,  artichaut mariné, tomate séchée, olives et citron confits, salicornes
servi avec pommes duchesse persillées et saladine aux herbes fraiches  

23.00€

 

Et pour conclure

 

Sélection de fromages de notre région, salade croquante aux noix et ses confitures maison
(Tome de Rhuys, Curé Nantais et fromage frais aromatisé de la ferme de Suscinio)

10.00€

Conversation de fruits rouges à l'estragon, en verrine,
crème glacée au gingembre confit,  émulsion au citron kalamansi, croustillant aux amandes

10.50€

Dariole au chocolat, roses des sables au caramel lacté,
mascarpone à l'orange amère, crème glacée au pain d'épices de Rochefort-en-terre

10.50€ 

Sablé breton, crème au citron yuzu,
meringue au basilic, coulis de fruits rouges au poivre de Kampot, sorbet à l'orange sanguine

 9.50€

Feuillantine croquante, mousseline légère à la vanille,
éclats aux fruits de la passion, petit mendiant aux abricots, noix de pécan, crème glacée des îles, coulis de mangue

 9.50€

Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier)
(chocolat, citron jaune, fruits des îles, gingembre confit, fraise, orange sanguine, pain d'épices, vanille)

9.50€