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Brise Marine

41.00 €

 

 

Truite bretonne, façon tataki, délicatement fumée par nos soins, julienne de pomme verte et radis en pickles,

crème aigre-douce au vinaigre de cidre, pesto de petits pois à la menthe, mouillettes croustillantes

ou

déclinaison d'huîtres gratinées de Pénerf

* 2 gratinées au beurre d'estragon, salicorne, échalote

* 2 gratinées au beurre d'amande torréfiée, zeste d'orange, piment d'espelette

* 2 gratinées au beurre d'ail, pastis, curry et persil

ou 

Râble de lapin, façon vitello, carottes en pickles, mayonnaise à l'huile de homard,

condiments pruneaux et moutarde au moût de raisin, salade de wakamé au sésame

 

 ♦

 

Filet de boeuf à la plancha, crémeux d'artichaut aux noix torréfiées,

pommes duchesse persillées, croquant d'escargot, confit de figue au vinaigre balsamique, sauce aux morilles

ou

Filet de bar juste rôti, espuma de pommes de terre à la crème de coco, jus aux senteurs d'asie,

croquant de fenouil au basilic, chutney mangue, ananas à la salicorne

 

 ♦

 

Sélection de 3 fromages de notre région, 

salade croquante aux noix et ses confitures maison

ou

Dariole au chocolat, roses des sables au caramel lacté,

mascarpone à l'orange amère, crème glacée au pain d'épice de Rochefort-en-terre

ou

Conversation de fruits rouges à l'estragon en verrine,

crème glacée au gingembre confit, émulsion au citron Kalamansi, croustillant aux amandes